| Schnaps
ist weiblich
"Das Schönste beim Schnapsbrennen
ist für mich, ein Produkt von Beginn an
bis zum Verkauf in der Hand zu haben, von der
Pflege der Obstkulturen und der Auswahl des
reifen Obstes über den gesamten Gär-
und Brennvorgang bis zur individuellen Gestaltung
der Flaschen."
Waltraud Jöbstl - Edelbrennerin
Von der Schwarzen
Ribisel bis zum Johannisbeer-Edelbrand
Biologische schwarze Ribisel - diese stammen
vom Obstbaubetrieb meines Sohnes Martin aus
Aibl/Eibiswald - werden Ende Juni in kleinen
Kisten angeliefert. Bei uns am Hof werden diese
sortiert, gerebelt und gequetscht.
Die Frucht-Maische wird mit Gärhefe versehen,
um eine kontrollierte Vergärung zu erreichen.
Nach zirka 10 Tagen wird die Ribisel-Maische
gebrannt. In unserer Verschlussbrennerei wird
im Doppelbrennverfahren der Rauhbrand aus dem
ersten Brennvorgang - das Herzstück ist bereits abgetrennt - ein zweites Mal destilliert.
Das Abtrennen von Vorlauf, Herzstück &
Nachlauf ist ein Vorgang, der jedes Mal mit
sehr viel Feingefühl durchgeführt
wird.
Keine Fruchtmaische ist gleich wie die
andere. Mit viel Geduld, Erfahrung und Liebe
zu edlen Destillaten läuft jeder Brennvorgang
ab - jeder Liter wird von mir selbst destilliert.
Das Herzstück hat zwischen 65 -75 Volumprozent
Alkohol und ein herrliches Aroma. Zum Reifen
wird der Johannesbeerbrand in Glasballons gefüllt.
Der Beerenbrand wird nach zirka einem halben
Jahr bis Jahr auf 40 Vol% Alkohol eingestellt und in
Flaschen gefüllt. Das Ergebnis ist ein
100% reines, edles Jöbstl-Destillat.
Vogelbeer, Trester, Pfirsich
& Co
30 verschiedene Brände - jeder Brand hat
seine eigene Geschichte. Jede Frucht muss unterschiedlich
reif sein, um ihr bestes Aroma zu entfalten.
Reifezeitpunkt, Gärung & Brennvorgang
- nichts davon kann von einem Brand auf den
nächsten eins zu eins übertragen werden.
Neben Glasballons lagern wir auch in Edelstahltanks,
Steingutbehältern und Fässern - der
Hefebrand entfaltet seinen würzigen Geschmack
am besten durch die Akazienfasslagerung, der
Vanillegeschmack des Mc Intosh Brandes kommt vom Maulbeerbaumfaß.
Selbst der Alkoholgehalt ist von Brand zu Brand
unterschiedlich. Der Johannesbeerbrand kommt
mit 40 Vol% an den Gaumen; die würzigen
Zigarrenbrände lassen mit 45 Vol% Alkohol
das Zigarrenraucher-Herz höher schlagen.
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