Abfindungsbrenner:
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Dürfen jährlich - im Zehnjahresschnitt - 100 LW (100 Liter 100% reinen Alkohol) erzeugen - Brenner mit dem Maria-Theresien-Brennrecht 600LW. Der Zukauf von Rohprodukten ist gestattet. Siehe Monopol. |
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Doppelbrennen:
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Die Maische wird in die Kupfer-Brennblase
eingefüllt und durch ein Wasserbad erhitzt. Von der Maische steigt der Alkohol
zusammen mit dem Wasserdampf auf, kühlt über den Kühler wieder ab und kommt
beim ersten Brennen als sogenannter Rauhbrand heraus.
Im zweiten Durchgang, dem Feinbrand, wird der Rauhbrand nochmals destilliert.
Beim Feinbrand werden drei Teile unterschieden: der Vorlauf, der Mittellauf
= Herzstück, also der eigentliche Trinkschnaps, und der Nachlauf. Die Kunst
des Feinbrennens ist es, den Vorlauf und den Nachlauf richtig abzutrennen. |
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Jöbstl Edelbrände bestehen aus 100 %
reinem Destillat, dh. Alkohol und Aroma werden aus ein und demselben Grundprodukt
hergestellt.
Nur wo 100 % Destillat drauf steht, ist auch 100 % Frucht drinnen! |
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Neben der Glasballon- bzw. Edelstahltanklagerung
werden Jöbstl Edelbrände auch in Fässern zur Reife gebracht. Eiche, Akazie,
Maulbeerbaum und andere exotische Hölzer verfeinern den typischen Geschmack. |
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wird aus geschmacksneutralem Alkohol
gebrannt. Das Aroma wird durch das Einlegen einer kleinen Menge an Früchten
erzeugt. Dieses Frucht-Alkohol-Gemisch wird neuerlich destilliert.
Ein Geist entspricht nicht der Jöbstl Edelbrand-Philosophie (siehe Edelbrand).
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entsteht durch die Lagerung in Fässern.
Die Farbnuancen sind abhängig von der Lagerdauer sowie von den Fassarten
(Eiche, Maulbeere, Akazie u.s.w.) |
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DAS Schnaps-Glas schlechthin gibt es
nicht. Denn jede Destillatsorte hat eine eigene Persönlichkeit. Gegenüber
dem hochsensiblen Riechorgan, das hunderte und teilweise sogar tausende
Geruchsnuancen unterscheiden kann, ist die Zunge ärmlich, da sie nur vier
Geschmacksrichtungen empfinden kann: süß, sauer, salzig und bitter. Mit
dem richtigen Glas können sensorische Eindrücke, sowohl in der Nase als
auch am Gaumen offenbart werden.
Jöbstl´s haben sich ein Allround-Glas entwickeln lassen, welches das Aroma
voll zur Geltung bringt und die Alkoholspitze nimmt. Zusätzlich haben Glas-Designer
spezielle Gläser für Beerenobst, Kernobst, Steinobst, Trester & Weinbrände
entwickelt. |
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Ziel ist es, das jeweilige Fruchtaroma
möglichst rein im Destillat zu belassen. Beim zweiten Brennvorgang, dem
sogenannten Feinbrand, wird der Rauhbrand nochmals destilliert. Man unterscheidet
drei Teile: Vorlauf, Mittellauf = Herzstück=Filet und Nachlauf. Die Kunst
des Feinbrennens ist es, das Herzstück vom Vor- und Nachlauf richtig abzutrennen.
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Im Gegensatz zum Wein muss der Schnaps
weder im Keller gelagert werden, noch bedarf es einer einigermaßen gleichbleibenden
Temperatur. Edelbrand braucht zur Reifung Temperaturunterschiede und Licht
schadet ihm keineswegs. Wichtig ist nur eins: Er muss stehend gelagert werden.
Wenn der Schnaps liegend gelagert wird, laugt der hohe Alkoholgehalt den
Korken aus. Das bewirkt zumeist Geschmacks- und Farbveränderungen. |
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Wie lange ein Edelbrand bei uns gelagert
wird, bevor er in die Flasche und auf den Markt kommt, entscheidet die Brennerin:
- Jedes Destillat enthält verschieden viele Inhaltsstoffe, mehr oder weniger
Alkohol und mehr oder weniger Gerbstoffe. Das heißt, der Reifezeitpunkt bei
Destillaten aus denselben Früchten kann ganz unterschiedlich sein.
Die qualitativ hochwertigen Edelbrände werden von uns in Glasballons, Edelstahltanks
und Holzfässern (siehe gelber Schnaps und Fässer) gelagert. |
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ist der brennereitechnische Begriff für
die Rohware, die destilliert werden soll. Jöbstl Edelbrände werden größtenteils
aus eigenen Früchten gebrannt. Gemaischt werden die gereinigten und sortierten
Früchte sofort nach der Ernte. Die Vergärung erfolgt kontrolliert. Die Frage,
wie lange die Maische liegen soll, ist von Obstart zu Obstart unterschiedlich.
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Bundesgesetz: Alkohol - Steuer und Monopolgesetz
1995
§ 1. (1) Alkohol und alkoholhaltige Waren (Erzeugnisse), die
im Steuergebiet hergestellt oder in das Steuergebiet eingebracht werden, unterliegen
einer Verbrauchsteuer (Alkoholsteuer).
Die Höhe ist unterschiedlich. Verschlussbrenner zahlen
¬ 10,- pro Liter Alkohol (LA); Abfindungsbrenner bis 100 Liter ¬ 5,40 pro LA. Sowohl Abfindungs- als auch Verschlussbrenner müssen dem Zollamt vor Brennbeginn die Menge der zu destillierenden Maische melden. Dem Abfindungsbrenner wird eine exakte Zeit vorgegeben - der Verschlussbrenner kann im Grunde brennen, wann er will. |
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Gegen Ende der Destillation - der meiste
Alkohol ist bereits abgetrieben - wird die Brenn-Temperatur erhöht und immer
mehr erhöht. Substanzen, die schon einen sehr hohen Siedepunkt haben, werden
mitgerissen. Diese haben eine eigene Charakteristik, das sind die sogenannten
Fuselöle. Auf der Zunge und am Gaumen bewirken sie ein Stechen und Brennen.
Beim Feinbrennen wird der Nachlauf vom Herzstück getrennt. |
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Voraussetzung für eine gute Brennmaische
sind saubere, gesunde und optimal ausgereifte Früchte. Nur frische Früchte
haben jenes Aroma, das einen Qualitätsschnaps auszeichnet. Deshalb kommen
Jöbstl-Edelbrände größtenteils aus eigenem Anbau. |
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Beim Verschluss-Brennen läuft jeder Liter
Alkohol über eine Zähl-Uhr. Der Brennkessel ist verplombt. An der Jöbstl-Brennerei
sind 100 Plomben zu zählen. Die Plombierung gewährleistet der Zollbehörde,
dass kein Liter Alkohol unregistriert die Brennerei verlässt. |
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nennt man die bei der Wein-, Obst- und
Süßmostbereitung anfallenden ausgepressten Rückstände. Daraus wird der Tresterbrand
(Grappa, Trebernbrand) destilliert. |
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Zunächst sollte der Edelbrand von den
Augen und der Nase wahrgenommen werden. Deshalb werden die Gläser maximal
zu einem Viertel bis zu einem Drittel gefüllt. Der Rest ist für den Duft
reserviert, der ein relativ großes Volumen des Glases für seine Entwicklung
beansprucht. Die idealen Gläser sind demnach Instrumente zur Hervorhebung
des Bouquets. siehe Schnapsglas & Trinktemperatur |
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Üblicherweise weist das Herzstück einen
Alkoholgehalt zwischen 65-70 Vol% auf - ist also nicht trinkfertig und muss
mit Wasser verdünnt werden. Bei Jöbstl´s wird aber nicht mit destilliertem
Wasser, sondern mit Koralm-Quellwasser gradiert. Das Quellwasser stützt
mit seinen Mineralsalzen das Aroma. |
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Edelbrände werden bei Temperaturen zwischen
14° und 18 ° Celsius getrunken. Tiefere Temperaturen verdecken den Alkohol
und das Aroma der Früchte. Je hochwertiger der Brand ist, umso höher kann
auch die Trinktemperatur sein. Brände, die in Holzfässern gereift sind, sollten
handwarm getrunken werden . Erst dann können Sie Ihr Aroma vollkommen entfalten.
Nur aromaschwache und fehlerhafte Destillate werden kalt serviert. |
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sind Brennereien, die durch Plomben verschlusssicher
gemacht werden. Im Klein- bzw. Großverschluss - ist es gestattet, jährlich 1000 bzw. 6000 LW zu erzeugen. Jeder Liter Alkohol läuft über eine Zähl-Uhr. Jöbstl´s brennen
mit einer Jakob-Karl Verschlussbrennerei. Siehe Monopol, siehe Abfindungsbrenner. |
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Vol% = Maßeinheit für die in Schnaps
enthaltene Menge reinen Alkohols. |
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das in größeren Mengen hochgiftige Methanol
ist nur im Vorlauf enthalten. Beim Feinbrennen (siehe Doppelbrennen) wird
der Vorlauf abgetrennt. Riecht ein Brand nach UHU-Klebstoff, wurde nicht
sorgfältig abgetrennt. |
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